ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Υλικά για 8 άτομα -500 γραμ. κιμά χοιρινό -500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο -1 κιλό κρεμμύδια - δεντρολίβανο φρέσκο -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο -1 ποτήρι γάλα -1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο -150 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη -2 αβγά -4 φρυγανιές -10 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -1 λεμόνι (τον χυμό του) -αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση

 Κόβουμε σε χοντρές ροδέλες, τις στρώνουμε σε ταψί. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και βάζουμε  πάνω το δεντρολίβανο. Mουλιάζουμε τις φρυγανιές στο γάλα και τις στύβουμε. Σε ένα μπολ ζυμώνουμε  όλα τα υλικά  και βάζουμε το μείγμα για 30 λεπτά στο ψυγείο. Πλάθουμε μεγάλους κεφτέδες και τους απλώνουμε στο ταψί πάνω από το δεντρολίβανο και τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε  τον χυμό του λεμονιού τις 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και μισό ποτήρι νερό και ψήνουμε στους 180° βαθμούς  για μία ώρα περίπου. Στη διάρκεια του ψησίματος περιχύνουμε τους κεφτέδες με το ζουμάκι του ταψιού.

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΜΕ ΚΡΑΣΙ & ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ

Υλικά για 4 άτομα  -500 γρ. μπριζόλα γάλακτος χωρίς κόκκαλο, σε λωρίδες -1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη -3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί -1 πιπεριά κίτρινη + 1 κόκκινη, σε λεπτές λωρίδες -400 γρ. ντομάτα τριμμένη -1 κλαδάκι δεντρολίβανο ψιλοκομμένο η 1 κουτ. του γλυκού ξερό -αλάτι και φρεκοτρίμμενο πιπέρι

Eκτέλεση

 Σε ενα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 5 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε μαζί για 1 λεπτό ακόμα. Ρίχνουμε το κρέας και σοτάρουμε ώσπου να πάρει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί  αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ  και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Μαγειρεύουμε το κρέας για 10-15 λεπτά ακόμα και σερβίρουμε αν θέλουμε με πουρέ ή ρύζι.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΑΠΑΚΙ ΚΑΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ Η ΤΗΝΟΥ

Υλικά για 4 ατομα

-500 γρ. ζυμαρικά (βίδες, πένες, κ.λπ.)

-8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

-150 γρ. απάκι κομμένο σε λεπτές φετούλες

-2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

-1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

-100 γρ. ντοματίνια

-2 κουτ. σούπας  ξίδι μπαλσάμικο 

-100 γρ. κατίκι
-½ κουπα  ψιλοκομμένο θυμάρι η 1κουτ. της σούπας ξερό

-100 γρ. γραβιέρα Κρήτης η Τήνου κομμένη σε φλούδες

- πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο ρίχνουμε 4 κουταλιές ελαιόλαδο τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το απάκι με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά περίπου Προσθέτουμε τα ντοματίνια αφήνουμε για 2 λεπτά ακόμα να μαλακώσουν σβήνουμε με το μπαλσάμικο και τα ανακατεύουμε με τα ζυμαρικά. Ρίχνουμε το κατίκι, τον θυμαρι  και ανακατεύουμε πάλι προσεκτικά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τις φλούδες γραβιέρας και με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Buon appetito!!

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

-800 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά

-2

-300 γραμ. ψωμί μπαγιάτικο μουλιασμένο σε νερό  η κόκκινο κρασί

-1 μεγάλο κρεμμύδι περασμένο στον τρίφτη η περασμένο στο multi

-1 κούπα δυόσμο ψιλοκομμένο

-1 σκελίδα σκόρδο λειωμένη

-αλάτι & πιπέρι  φρεσκοτριμμένο

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

-400 γραμ. νταματάκια κονκασέ

-2 κρεμμύδια κανονικά ψιλοκομμένα

-1 σκελίδα σκόρδο (ολόκληρη)

-8-10 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

-1 ξυλαράκι κανέλλα

-2-3 κόκκους μπαχάρι

-2 πρέζες ζάχαρη

-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ρίχνουμε μέσα τα υλικά για  τα κεφτεδάκια και το ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον. Σε μια μέτρια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι για 6-7 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για 2 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε τη ντομάτα και τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα τοποθετούμε σε ένα

ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε τα κεφτεδάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° βαθμούς για 40-50 λεπτά μέχρι να ψηθούν καλά. Όταν είναι έτοιμα τα ρίχνουμε στη σάλτσα και τα βράζουμε για 5-6 λεπτά.

Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές η πούρε .Buon appetite!!

ΑΤΖΕΜ ΠΙΛΑΦΙ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

-800 γραμ. μοσχάρι για μαγειρευτό (ελιά η σπάλα) κομμένο σε μικρά κομμάτια

-1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες (προαιρετικά)

-2 κουτ. της σούπας εκλεκτό βούτυρο (για το ρύζι)

-4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο (για το κρέας)

-300 γραμ ρύζι Καρολίνα

-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το μοσχάρι μαζί με το κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε το μοσχάρι απ όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει πολύ καλά  ρίχνουμε το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε ζεστό νερό (τόσο ώστε να σκεπάζει το φαγητό 3-4 εκατοστά). 

Όταν αρχίζει να βράζει το νερό σκεπάζουμε τη κατσαρόλα χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και βράζουμε το μοσχάρι για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Περίπου 10-15 λεπτά πριν γίνει το κρέας ρίχνουμε σε μια άλλη κατσαρόλα το βούτυρο  και τσιγαρίζουμε το ρύζι για 10 λεπτά περίπου ανακατεύοντας συνεχεία μέχρι να πάρει ένα ελαφρά ξανθό χρώμα.

 Όταν είναι έτοιμο το μοσχάρι το βγάζουμε από τη κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα. Μετράμε το ζωμό ώστε να είναι 900 ml- 1 lit ρίχνουμε μέσα το ρύζι  αλατίζουμε λίγο ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε ήσυχο να μαγειρευτεί.

Από τη στιγμή που αρχίζει το φαγητό να βράζει μετράμε 10 λεπτά και κοιτάμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό( πάντα ζεστό) και συνεχίζουμε για λίγα λεπτά το μαγείρεμα. Όταν είναι έτοιμο

αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε μέσα το μοσχάρι σκεπάζουμε το φαγητό με μια πετσέτα το καπακώνουμε και το αφήνουμε

έτσι για μίση ώρα. 

Δοκιμάζουμε αν είναι όσο βρασμένο θέλουμε αν όχι προσθέτουμε λίγο βραστό νερό και το σκεπάζουμε πάλι για 10 λεπτά. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό πασπαλισμένο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Buon apettito!!!

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕΣ ΑΠΟ ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

-2 κιλά κατσικάκι κομμένο σε μερίδες με το κόκαλο πλυμένο και σκουπισμένο

-150 ml ελαιόλαδο

-100ml ούζο

-1 κουτ. της σούπας πελτέ ντομάτας

-6-7 κλωνάρια θυμάρι δεμένα με σπάγκο

-2 φύλα δάφνη

-2 κιλά πατάτες κομμένες κυδωνάτες

-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

-μια πρέζα γλυκάνισο (προαιρετικά)

- 4 κούπες νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κατσικάκι για 3-4 λεπτά απ΄όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά. Αλατοπιπερώνουμε ρίχνουμε το γλυκάνισο (προαιρετικά) και σβήνουμε με το ούζο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4-5 λεπτά ακόμα μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Όταν είναι έτοιμο το αποσύρουμε απo τη φωτιά. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° βαθμούς και σε μια μεγάλη γάστρα με καπάκι κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες αλατοπιπερώνουμε ανακατεύουμε και ρίχνουμε το κατσικάκι μαζί με τα υγρά του. Στη κατσαρόλα που έχουμε σοτάρει το κρέας ρίχνουμε το νερό, το πελτέ, τα δαφνόφυλλα, και το θυμάρι. 

Βράζουμε τα υλικά σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά μέχρι να αρχίζει να χοχλάζει. Όταν είναι έτοιμο το μείγμα το αδειάζουμε πάνω στο κρέας και τις πατάτες σκεπάζουμε με το καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε το φαγητό για 2 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να ψηθεί καλά.

 Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από το φούρνο  και με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Κρατάμε και ½ κούπα από το ζωμό αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα και το θυμάρι και βάζουμε το κρέας στο φούρνο ξεσκέπαστο. 

Γυρνάμε το φούρνο στη λειτουργία του γκριλ και ψήνουμε το κρέας για 10 λεπτά μέχρι να ξεροψηθεί. Πολτοποιούμε τις πατάτες με ένα πρές πουρέ ρίχνουμε 2-3 κουταλιές τις σούπας ελαιόλαδο , 3-4 κουταλιές της σούπας ζωμό από  αυτόν που κρατήσαμε αλατοπιπερώνουμε ρίχνουμε και λίγο θυμάρι ξερό ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε το κατσικάκι συνοδεία με τον πουρέ πατάτας.

Buon apettito!!

ΓΑΡΔΟΥΜΠΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

-1 κιλό εντεράκια αρνίσια

-300  γραμ. γλυκάδια

-2 κουτ. της σούπας ρίγανη

-10 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

-2 λεμόνια  (το χυμό τους)

- αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα εντεράκια παρά πολύ καλά μέσα–έξω  (τα γυρνάμε με ένα λεπτό ξυλαράκι) (βέργα) σε τρεχούμενο νερο.Τα βάζουμε για 10-15 λεπτά σε νερό με ξίδι για να φύγει η μυρωδιά τους τα ξεπλένουμε ελαφρά πλένουμε καλά και τα γλυκάδια και πλέκουμε τα εντεράκια κοτσίδες βάζοντας ενδιάμεσα γλυκάδια. Αν βγουν μεγάλα δεν πειράζει θα μαζέψουν στο ψήσιμο.Τα βάζουμε σε ένα ταψί ρίχνουμε το ελαιόλαδο,το χυμό λεμόνι,τη ρίγανη, και αλατοπιπερώνουμε καλά.Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φού
ρνο στους 220°βαθμούς για 1-1½ώρα. Αν δούμε τα γαρδουμπάκια να αρπάζουν γρήγορα τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. 

Σερβίρουμε ζεστά.Buon appetitο!!!

ΣΥΚΩΤΑΡΙΑ ΤΗΓΑΝΙΤΗ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

-1 συκωταριά αρνίσια
-3 κουτ.σούπας ξύδι
-50 ml λευκό ξηρό κρασί
-1 πράσο κομμένο σε κομμάτια
-2 κουτ.σούπας ρίγανη
-100 ml ελαιόλαδο
-χυμό από 2 λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τη συκωταριά κάτω από τρεχούμενο νερό, την κόβουμε σε μπουκιές και την αφήνουμε σε ένα μπολ με ξύδι για 10 λεπτά.Την ξεπλένουμε καλά και αφήνουμε να στραγγίξει.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο μέχρι να γυαλίσει.Ρίχνουμε την συκωταριά και τσιγαρίζουμε για περίπου 5 λεπτά.Σβήνουμε με το κρασί και σκεπάζουμε το τηγάνι για 1 λεπτό ώστε να εγκλωβιστεί το άρωμα στο εσωτερικό του.Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ρίγανη και σιγοψήνουμε για 10 λεπτά περίπου.Περιχύνουμε με τα λεμόνια και σερβίρουμε.Buon appetito!!!

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΨΗΤΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ για 4 ατομα

-1 κατσικίσιο μπουτάκι μεγάλο
-2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες 
-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
-1 κούπα κρασί λευκό
-2 κουτ. της σούπας  ξίδι λευκό
-1 κουτ.της σούπας ρίγανη φρέσκια ψιλοκομμένη
-1 κούπα ελαιόλαδο
-4 μεγάλες πατάτες κυδωνάτες
-2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
-1 κουτ. του γλυκού δενδρολίβανο
-2 ξυλάκια κανέλλα
-5-6 κόκκους μπαχάρι
-2 φυλαράκια δάφνη
-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κρεμμύδι  τις 2 σκελίδες σκόρδο, λίγο από το ψιλοκομμένο  το κρασί, το ξίδι, το δενδρολίβανο, τη ρίγανη, τη κανέλλα, το μπαχάρι, και τη δάφνη. 
Τα ανακατεύουμε καλά και με ένα πινέλο αλείφουμε το μπουτάκι με το μείγμα  Αλατοπιπερόνουμε πολύ καλά το κρέας και το βάζουμε σε μια σακούλα φαγητού μαζί με την υπόλοιπη μαρινάτα. Κλείνουμε τη σακούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα βάζουμε της πατάτες στο ταψί ρίχνουμε το λάδι και το σκόρδο που περίσσεψε αλατοπιπερόνουμε καλά και τοποθετούμε επάνω το κρέας  Ρίχνουμε μέσα στο ταψί και τη μίση μαρινάτα και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° βαθμούς. Μόλις περάσουν 45 λεπτά βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και με ένα πινέλο αλείφουμε καλά το κρέας . Βάζουμε πάλι το ταψί στο φούρνο και ανά διαστήματα αλείφουμε το κρέας με τη μαρινάτα. Ψήνουμε συνολικά το φαγητό για 2½ - 3 ωρες. 
Buon appetito!!

ΤΣΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

-1 συκωταριά αρνίσια

-2 μπόλιες αρνίσιες

-4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

-2 κρεμμύδια ξέρα ψιλοκομμένα

-1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

-½ κούπα ρύζι καρολίνα

-3 αυγά (το ένα για το άλειμμα)

-1 πρέζα πάπρικα

- λίγο ξύδι

-αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τη συκωταριά πολύ καλά με κρύο νερό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τη ζεματίζουμε για 10 λεπτά.

Τη σουρώνουμε και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Αφού κρυώσει τη ψιλοκόβουμε και την αφήνουμε

στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν ρίχνουμε μέσα τη συκωταριά ανακατεύουμε και μετά το ρύζι αλατoπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε μέσα τα 2 αυγά χτυπημένα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Πλένουμε τις μπόλιες πολύ καλά με χλιαρό νερό και ξύδι  και τις αφήνουμε λίγο να στραγγίξουν. Περνούμε μια ποσότητα από το μείγμα και το τυλίγουμε σε ένα κομμάτι μπόλια αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με πάπρικα.

Κάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η μπόλια. Αραδιάζουμε τους τσιγεροσαρμάδες σε ένα ταψί και τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° βαθμούς για μισή ώρα περίπου μέχρι να ροδίσουν.Buon appetito!!!

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗΣ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

-4 μπριζόλες μοσχαρίσιες
-1 κιλό πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα
- αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΤΑ

-1 κούπα μαυροδάφνη
-6 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
-3 σκελίδες σκόρδο λειωμένες
-2 κουτ. του γλυκού θυμάρι
-1 πορτοκάλι (το ξύσμα του)
-1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

-1 κούπα μαυροδάφνη
-2 κουτ. της σούπας μαύρη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε ένα σκεύος όλα τα υλικά της μαρινάτας και 
βάζουμε μέσα  τις μπριζόλες. Το σκεπάζουμε και το
βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Οταν 
βγάλουμε τις μπριζόλες από τη μαρινάτα ρίχνουμε μέσα τις 
πατάτες και τις αφήνουμε  μέχρι να τις ψήσουμε. 
Ψήνουμε τις πατάτες  στο BBQ και τις  αλατοπιπερώνουμε 
λίγο πριν από το τέλος. Βράζουμε τη μαυροδάφνη μαζί με τη
ζάχαρη μέχρι να γίνει σαν γλάσο. Ψήνουμε τις μπριζόλες 
στο BBQ και από τις δυο πλευρές  ανάλογα με το πόσο
ψημένες τις θέλουμε.(μισοψημένο: 57°C - 60°C , μέτριο:
62°C- 64°C, καλοψημένο 72°C- 74°C ). Σερβίρουμε το 
κρέας με τις πατάτες και σε ένα μπολάκι τη σάλτσα μαυροδάφνης
Buon appetito!!

ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΤΣΙ ΜΕ ΜΠΙΡΑ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

-1 κότσι χοιρινό δυο κιλά με το κόκαλο
-4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια
-2 κουτ. της σούπας πάπρικα γλυκιά
-1 κουτ. του γλυκού κύμινο σε σπόρους
-½ κούπα ελαιόλαδο
-1 λίτρο μπίρα lager
-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφού πλήνουμε και σκουπίσουμε καλά το κότσι το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με τη πάπρικα και το κύμινο . Το βάζουμε σε μια γάστρα η ένα ταψί και του ρίχνουμε το ελαιόλαδο . Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και τη μπίρα σκεπάζουμε τη γάστρα η καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάζουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° βαθμούς και το αφήνουμε να ψηθεί για 2½ ώρες περίπου . Οταν το φαγητό είναι έτοιμο το ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε για 20-25 λεπτά ακόμα για να ροδίσει και να κάνει ωραία κρούστα. σερβίρουμε το φαγητό με πατάτες τηγανητές .Buon appetito

ΤΗΓΑΝΙΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟΥ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

-2 μπαστούνια χωριάτικο λουκάνικο
-500 γραμ. φρέσκα μανιτάρια
-1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες 
-1 ποτήρι κρασί λευκό
-2 κουτ. του γλυκού θυμάρι
-1 λεμόνι (το χυμό του)
-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια όχι με νερό αλλά με ένα σφουγγάρι η τα ξεφλουδίζουμε με ένα μαχαιράκι.
Κόβουμε τα λουκάνικα σε ροδέλες και σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς άλλη λιπαρή ουσία, τα τηγανίζουμε καλά ώστε να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. 
Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι με το λίπος από τα λουκάνικα σοτάρουμε λίγο το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια.
Τα σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι , για 7-8 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν λίγο και ρίχνουμε μέσα τα λουκάνικα.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και ρίχνουμε το κρασί.
Αλατοπιπερώνουμε (προσοχή στο αλάτι ανάλογα με το λουκάνικο που έχουμε).
Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να μελώσει η σάλτσα περίπου για 15-20 λεπτά.
Πέντε λεπτά πριν γίνει το φαγητό ρίχνουμε το θυμάρι.
Σερβίρουμε σε πιατέλα περιχύνοντας το φαγητό με χυμό λεμόνι. 
Συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί. Buon apettito!!

ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ

ΥΛΙΚΑ για 8-10 άτομα

-3 φέτες μπέικον κομμένο σε λωρίδες
-2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
-3 κόκαλα για ζωμό
-750 γρ. μοσχάρι για βραστό(κότσι,στρογγυλό κλπ) κομμένο σε μπουκιές
-1 κονσέρβα ντομάτες ολόκληρες στραγγισμένες και κομμένες
-3 καρότα κομμένα σε φέτες
-2 κρεμμύδια κομμένα
-2 κλωνάρια σέλινο χοντροκομμένα
-2 μικρές ρέβες κομμένες σε φέτες
-2 κούπες φασόλια χάντρες φρέσκα ή κατεψυγμένα
-1 κούπα φασολάκια πράσινα φρέσκα ή κατεψυγμένα
-2 κούπες μπάμιες φρέσκες ή κατεψυγμένες,κομμένες κατά μήκος
-2 κούπες καλαμπόκι φρέσκο ή κατεψυγμένο
-1 κούπα αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο
-λίγη ζάχαρη
-αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μεγάλη κατσαρόλα (6 λίτρων) σοτάρουμε το μπέικον με το λάδι μέχρι να ροδίσει.
Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και σοτάρουμε τα κόκαλα και το κρέας.Προσθέτουμε 3 λίτρα νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για 2 ώρες ξαφρίζοντας πότε πότε.
Ανεβάζουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη ντομάτα,τα καρότα,το κρεμμύδι,το σέλινο και τη ρέβα.
Μόλις πάρει βράση,χαμηλώνουμε τη φωτιά,σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για ½ ώρα.
Προσθέτουμε τα φασόλι και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά, σκεπασμένα.
Ρίχνουμε τις μπάμιες και τα φασολάκια και σιγοβράζουμε για ακόμα 20 λεπτά.
Αφαιρούμε τα κόκαλα και ρίχνουμε το καλαμπόκι και τον αρακά.Αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά.Αφαιρούμε τους αφρούς αν υπάρχουν.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη αν θέλουμε,αλάτι και πιπέρι.
Η γεύση της είναι καλύτερη την επόμενη μέρα.Αφήνουμε να κρυώσει και την φυλάμε στο ψυγείο.
Πριν τη ζεστάνουμε αφαιρούμε το λίπος από την επιφάνεια με ένα κουτάλι.
Εάν είναι πολύ πηχτή προσθέτουμε λίγο νερό.Buon apettito!!!

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΣΤΙΦΑΔΟ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

-1½ κιλό μοσχάρι χωρίς λίπος κομμένο σε μερίδες
-1½ κιλό κρεμμυδάκια (κοκκάρια) καθαρισμένα
-½ κεφάλι σκόρδο καθαρισμένο
-½ κούπα ελαιόλαδο
-1 κουτ. της σούπας πελτέ διαλυμένο σε ½ ποτήρι νερό
-2 κουτ της σούπας ξύδι
-1 ξυλαράκι κανελλα
-3-4 γαρίφαλα
-4-5 κόκκους μπαχάρι
-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε πολύ καλά το μοσχάρι απ' ολες τις πλευρές  Οταν το μοσχάρι είναι έτοιμο ρίχνουμε μέσα τα κοκκάρια  τα μπαχαρικά  το πελτέ  το ξύδι και το σκόρδο ανακατεύουμε ελαφρά το φαγητό χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το φαγητό τουλάχιστον για 3 ώρες μέχρι μα μελώσει η σάλτσα και να μείνει το φαγητό με το λάδι του. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε το φαγητό να μη μείνει χωρίς υγρά.Buon apettito!!

ΠΡΑΣΟΤΗΓΑΝΙΑ ΚΟΖΑΝΗΣ

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

-1½ κιλό χοιρινό κομμένο σε κομμάτια
-1 κιλό πράσα κομμένα σε ροδέλες
-½ κιλό κεφαλοτύρι κομμένο σε κομματάκια
-4-5 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο 
-1-2 κουτ. της σούπας βούτυρο φρέσκο.
-1 κουτ. του γλυκού ρίγανη 
-1 λεμόνι (το χυμό του)
-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το χοιρινό (αφού το αλατοπιπερώσουμε) μέχρι να ροδίσει καλά. Οταν είναι έτοιμο το αφαιρούμε και το βάζουμε σε μια πιατέλα  Στο ίδιο τηγάνι που ψήσαμε το κρέας  ρίχνουμε τα πράσα και τα ψήνουμε ανακατεύοντας συνέχεια για να μη μαυρίσουν  Οταν τα πράσα είναι έτοιμα τα ρίχνουμε πάνω στο χοιρινό και τα αφήνουμε στην άκρη  Αλευρώνουμε το κεφαλοτύρι αφού το περάσουμε ελαφρά απο τρεχούμενο νερό και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει απ' όλες τις πλευρές  Ρίχνουμε και το κεφαλοτύρι στη πιατέλα πασπαλίζουμε με ρίγανη και στύβουμε ενα λεμόνι ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε. Buon apettito!!

ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΤΗΓΑΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

-2 κιλά παϊδάκια αρνίσια
-2/3 κούπας μαυροδάφνη

Για τη μαρινάτα:

-1/3 κούπας χυμό λεμονιού
-1/3 κούπας μέλι
-3 κουτ. σούπας σόγια σος
-2 κουτ. σούπας μουστάρδα dijon
-2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
-αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας με χαρτί κουζίνας.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάτας σε ένα μπολ και αλείφουμε καλά τα παϊδάκια από όλες τις πλευρές.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε τα παϊδάκια μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις 2 πλευρές.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε χωρίς να σκεπάσουμε,να βράσουν σε δυνατή φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο.Buon apettito!!!

ΚΙΜΑΔΟΤΥΡΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

Για το φύλλο

-750 γρ. αλεύρι
-½ κούπα ελαιόλαδο
-2 κουτ.σούπας ξύδι
-1 αυγό χτυπημένο
-½ κούπα νερό χλιαρό
-αλάτι

Για τη γέμιση

-3/4 κιλού κιμά μοσχαρίσιο
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-½ κούπα λευκό κρασί
-300 γρ. τριμμένη φέτα
-100 γρ. τριμμένο ένταμ
-100 γρ. τριμμένο γκούντα
-50 γρ. ροκφόρ (ή άλλο τυρί αν δε σας αρέσει)
-3 αυγά
-ελαιόλαδο
-αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε ελαφρά με το χέρι.Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το λάδι,το ξύδι,το αυγό και το νερό και ζυμώνουμε καλά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μπαλάκια και τα αφήνουμε σκεπασμένα με μια πετσέτα μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Βάζουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τον κιμά.Αλατοπιπερώνουμε και μόλις ο κιμάς γίνει καφέ, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά και τα 2 αυγά.
Παίρνουμε ένα μπαλάκι από τη ζύμη και σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε με τον πλάστη ένα φύλλο για μικρό ταψάκι.Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε το πρώτο φύλλο.
Στη συνέχεια απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και ανοίγουμε 2 ακόμη φύλλα στρογγυλά.
Σκεπάζουμε με το ένα φύλλο τη γέμιση και λαδώνουμε και μετά με το άλλο και λαδώνουμε πάλι.
Τρυπάμε με ένα πιρούνι την επιφάνεια της πίτας και αλείφουμε με το αυγό.
Χαράζουμε την πίτα και ψήνουμε στους 180° C σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα περίπου,μέχρι να ροδίσει.Buon apettito!!!

ΠΟΥΓΚΙΑ ΜΕ ΑΡΝΑΚΙ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

-1½ κιλό αρνίσιο μπούτι
-200 γρ. γιαούρτι
-2 αυγά
-3 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες
-12 φύλλα κρούστας
-1 κ.γ. κάρυ
-βούτυρο
-αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και αλατοπιπερώνουμε.Με ένα μυτερό μαχαίρι,ανοίγουμε τρύπες στο κρέας και βάζουμε μια φέτα σκόρδο.
Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι,τα αυγά,το κάρυ και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.Ρίχνουμε τα κομμάτια του κρέατος μέσα στο μπολ και τα αφήνουμε για μια ώρα.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους.Κατόπιν αλείφουμε  3 φύλλα με λιωμένο βούτυρο και τα ακουμπάμε το ένα πάνω στο άλλο.
Βάζουμε το 1/4 του κρέατος στο κέντρο του φύλλου και διπλώνουμε σαν πουγκί.Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα ώστε να έχουμε στο ταψί μας 4 πουγκιά.
Ρίχνουμε πάνω στα πουγκιά το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για μία ώρα.
Σερβίρουμε μαζί με ψητές πατάτες και καρότα σε κυβάκια.(αν θέλουμε βάζουμε και τα λαχανικά να ψηθούν μέσα στο πουγκί).

ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

-½ κιλό μοσχαράκι καρδιά κιλότου
-150 γρ. μανιτάρια φρέσκα
-125 γρ. κασέρι σε λεπτές φέτες
-1 μικρό κρεμμύδι σε φέτες
-1 ματσάκι ρόκα
-1 κ.γ. θυμάρι ξερό
-1/4 κούπας μουστάρδα με σπόρους
-1/4 κούπας μαγιονέζα
-4 μικρές μπαγκέτες
-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας και πασπαλίζουμε με το θυμάρι.
Ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές για 6-8 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει έντονο χρώμα.Βάζουμε σε μικρό ταψί και προσθέτουμε τα μανιτάρια και το υπόλοιπο λάδι.Ψήνουμε για 12-15 λεπτά περίπου.
Το αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε το κρέας και τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.Σε ένα μπολ βάζουμε τη μουστάρδα και τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά. 
Ανοίγουμε τις μπαγκέτες κατά μήκος και τις αλείφουμε  με το μείγμα της μουστάρδας.Από πάνω βάζουμε το κρεμμύδι,το τυρί,το κρέας,τα μανιτάρια και τέλος τη ρόκα.
Κλείνουμε το σάντουιτς και σερβίρουμε.Buon apettito!!