ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΚΑΒΟΥΡΙ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

Υλικά για 4 άτομα

Υλικά

-500 γρ. ζυμαρικά (βίδες . πένες , κ.λ.π.)

-2 κουτ. σούπας αμύγδαλα καβουρντισμένα και χοντροκομμένα

-4 κολοκυθάκια μικρά κομμένα σε κοντές λωρίδες 

-1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη

-1 ματσάκι βασιλικό

-2 κονσέρβες καβούρι στραγγισμένες

-4 κουτ. σούπας λάδι

-2 κουτ. σούπας χυμό λάιμ

-αλάτι &πιπέρι φρεσκοτριμμένο 

Eκτέλεση

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά  σύμφωνα με τις οδηγίες τους. Τα σουρώνουμε και τα κρατάμε ζεστά. Σε ενα τηγάνι τσιγαρίζουμε στο λάδι τα κολοκυθάκια, το σκόρδο, και τα αμύγδαλα  για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε το σκόρδο και προσθέτουμε τον μισό βασιλικό χοντροκομμένο, το καβούρι, τον χυμό του λάιμ. Ανακατεύουμε καλά με τα ζυμαρικα, πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο βασιλικό και σερβίρουμε.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΑΠΑΚΙ ΚΑΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ Η ΤΗΝΟΥ

Υλικά για 4 ατομα

-500 γρ. ζυμαρικά (βίδες, πένες, κ.λπ.)

-8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

-150 γρ. απάκι κομμένο σε λεπτές φετούλες

-2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

-1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

-100 γρ. ντοματίνια

-2 κουτ. σούπας  ξίδι μπαλσάμικο 

-100 γρ. κατίκι
-½ κουπα  ψιλοκομμένο θυμάρι η 1κουτ. της σούπας ξερό

-100 γρ. γραβιέρα Κρήτης η Τήνου κομμένη σε φλούδες

- πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο ρίχνουμε 4 κουταλιές ελαιόλαδο τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το απάκι με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά περίπου Προσθέτουμε τα ντοματίνια αφήνουμε για 2 λεπτά ακόμα να μαλακώσουν σβήνουμε με το μπαλσάμικο και τα ανακατεύουμε με τα ζυμαρικά. Ρίχνουμε το κατίκι, τον θυμαρι  και ανακατεύουμε πάλι προσεκτικά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τις φλούδες γραβιέρας και με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Buon appetito!!

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ ΚΑΙ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ για 5 άτομα

-1 kg. φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε μακριές λεπτές λωρίδες

-1 κανονικό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

-1 κουτ. του γλυκού πελτέ ντομάτας

-90 ml ελαιόλαδο

-50 ml κονιάκ

-4 κουτ. της σούπας μουστάρδα απαλή

-500 γραμμ. ζυμαρικά (ότι θέλουμε)

-3-4 κουτάλες ζωμό από τα ζυμαρικά

-3 κουτ. της σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλα)

-4-5 κουτ. της σούπας παρμεζάνα τριμμένη

-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει και ρίχνουμε αλάτι.

Σε ένα άλλο μάτι στη κουζίνα βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι η μια κατσαρόλα

σε δυνατή φωτιά .Όταν ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τις λωρίδες από το

κοτόπουλο και τις ροδίζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε .Όταν είναι έτοιμο το βάζουμε σε ένα πιάτο.Βράζουμε τα ζυμαρικά στο αλατισμένο νερό 2-3 λεπτά λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο που γράφει το πακέτο. Στο ίδιο τηγάνι που σοτάραμε το κοτόπουλο στο ίδιο λάδι σε μετρία φωτιά ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο.  Όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε το πελτέ και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ και μετά από 1-2 λεπτά ρίχνουμε 3-4 κουτάλες από το νερό της κατσαρόλας που βράζουμε τα ζυμαρικά. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά ενώ τη σάλτσα την αφήνουμε να βράσει για 5-6 λεπτά. Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε 5-6 κουταλιές από τα υγρά της σάλτσας.

Ρίχνουμε μέσα τη μουστάρδα και την ανακατεύουμε να διαλάθει και να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Όταν είναι έτοιμο το μείγμα το ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα και προσθέτουμε το κοτόπουλο.

ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε με προσοχή για να πάνε τα υλικά παντού.Ανακινούμε το τηγάνι η τη κατσαρόλα και σβήνουμε τη φωτιά ρίχνουμε τη παρμεζάνα και αφήνουμε το σκεύος πάνω στη φωτιά για 1-2 λεπτά. Πασπαλίζουμε με πιπέρι ρίχνουμε το βασιλικό

και σερβίρουμε αμέσως. Buon apettito!!!

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΜΥΖΗΘΡΑ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

-1 πακέτο πένες
-1 κούπα γεμάτη μυζήθρα ή ανθότυρο
-4 κουτ. σούπας τυρί μασκαρπόνε
-2 κουτ. σούπας γάλα
-αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-1 κρόκο αυγού
-½ κούπα χοντροκομμένα καρύδια
-1 κούπα φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί, το μασκαρπόνε και το γάλα.Ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και πιπέρι.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και προσθέτουμε τον κρόκο,το καρύδι και το κρεμμυδάκι.
Βράζουμε τις πένες όσο προτείνει η συσκευασία και στραγγίζουμε κρατώντας λίγο από το νερό τους.
Ξαναρίχνουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα,ανακατεύουμε με το μείγμα τις μυζήθρας και προσθέτουμε λίγο από το νερό τους.Σερβίρουμε αμέσως.Buon apettito!!!

ΓΑΡΙΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

-16 μέτριες ή μεγάλες γαρίδες με το κέλυφος
-6 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
-1 κρεμμύδι τριμμένο
-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
-2 κούπες ώριμες ντομάτες,ψιλοκομμένες και ξεσποριασμένες
-1 σφηνάκι ούζο
-1 κ.γ. ζάχαρη
-1 κ.γ. πάπρικα
-1/3 κούπας λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη
-1/3 κούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
-500 γρ. ταλιατέλες ή ότι ζυμαρικό θέλετε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 κουτ. λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ελαφρά.Ρίχνουμε τις ντομάτες,τη ζάχαρη,τη λιαστή ντομάτα και το ούζο και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά να δέσει.
Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος,το εντεράκι και το κεφάλι και αφήνουμε μόνο την ουρά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι με την πάπρικα και τηγανίζουμε τις γαρίδες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.Κατεβάζουμε από την φωτιά, τις ρίχνουμε στην σάλτσα και ανακατεύουμε.Στο τέλος ρίχνουμε τον βασιλικό.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό με λίγο λάδι.Στραγγίζουμε, σερβίρουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα και τις γαρίδες,τρίβοντας μαύρο πιπέρι.Buon apettito!!!

ΚΟΚΟΡΑΣ ΜΕ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ για 5 άτομα

-1 κόκορας κομμένος σε μερίδες
-1 πακέτο ζυμαρικά (σπαγγέτι, κοφτό μακαρονάκι,ταλιατέλες, βίδες, κοχύλια, λειριά,κ.λπ.)
-2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
-1 κουτ. της σούπας πελτέ ντομάτας
-500 γραμ. ντοματάκια κονκασέ
-½ κούπα ελαιόλαδο
-½ κούπα κόκκινο κρασί
-½ κούπα κονιάκ
-5-6 κόκκους μπαχάρι
-1 ξυλάκι κανέλα 
-2 δαφνόφυλλα
-λίγο αλεύρι
-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο
-μυτζήθρα η ένα σκληρό πικάντικο τυρί τριμμένο 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τον κόκορα  το στραγγίζουμε, αλατοπιπερώνουμε καλά και αλευρώνουμε ελαφρά τα κομμάτια (για να μη κολλήσουν στο σοτάρισμα).
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και ροδίζουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα απ' όλες τις μεριές.. Αφήνουμε τον σοταρισμένο κόκορα στην άκρη και ρίχνουμε στη κατσαρόλα 
το υπόλοιπο ελαιόλαδο  Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά ρίχνουμε  μέσα το κόκορα ανακατεύουμε καλά δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κονιάκ και το κρασί ανακατεύουμε και βράζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Οταν
εξατμιστεί ρίχνουμε μέσα τα μπαχάρια, τη κανέλα, τα δαφνόφυλλα,τα ντοματάκια κονκασέ, το πελτέ,
αλατοπιπερώνουμε ανακατεύουμε καλά χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια σκεπάζουμε τη κατσαρόλα
και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει ο κόκορας και να "μελώσει" η σάλτσα  Αφού έχουμε βράσει τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου αφαιρούμε από τη κατσαρόλα το κόκορα και λίγη από τη σάλτσα  ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά 
με μυτζήθρα και τον κόκορα από πάνω πασπαλισμένο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ενα μπουκάλι κόκκινο κρασί κατά προτίμηση "Μπρούσκο". Buon apettitto!!

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα


-500 γραμ σπαγγέτι
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο 
-2 πιπεριές τσιλι ψιλοκομμένες
-1 σφηνάκι κονιάκ
-2 ντομάτες κανονικές τριμμένες
-½ κουτ.του γλυκού βασιλικό
-200 γραμ πεκορινο τριμμένο
- 4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βράζουμε το σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
τα σουρώνουμε και τους ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο για να μην
κολλήσουν.Σε ενα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο
και σοτάρουμε το κρεμμύδι τις πιπεριές και το σκόρδο σε δυνατή φωτιά 
για 5-6 λεπτά. Σβήνουμε με το κονιάκ και ρίχνουμε τη ντομάτα και το βασιλικό
αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε τη σάλτσα για 8-10 λεπτά. Μέσα στη κατσαρόλα
που βράσαμε το σπαγγέτι ρίχνουμε τη σάλτσα το πεκορίνο και το σπαγγέτι ανακατεύουμε
πασπαλίζουμε με πιπέρι και σερβίρουμε.Buon apettito!!

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα


-1 πακέτο ταλιατέλες 
-2 πράσα κομμένα σε λεπτές ροδέλες 
-400 γραμ. μανιτάρια φρέσκα
-125 ml κρασί λευκό
-60 γραμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
-παρμεζάνα τριμμένη
-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Πλένουμε τα μανιτάρια τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε.
Σε ένα φαρδύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο το ζεσταίνουμε
σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα πράσα για 4-5 λεπτά.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια αλατίζουμε, ανακατεύουμε και
μαγειρεύουμε μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους
και τα αφήνουμε να εξατμιστούν λίγο. Ρίχνουμε το κρασί ανακατεύουμε
και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Κατεβάζουμε το φαγητό από τη
φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο ρίχνουμε το πιπέρι και ανακατεύουμε.
Αφού έχουμε βράσει τις ταλιατέλες !-1½ λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες
του κατασκευαστή κρατάμε 1 κουτάλα από το νερό που έβρασαν και τις
σουρώνουμε.Τις ξαναρίχνουμε στη κατσαρόλα και ρίχνουμε από πάνω
τη σάλτσα μαζί με το νερό που έχουμε κρατήσει τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά
και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με παρμεζάνα
και πιπέρι.Buon apettito!!

ΓΑΡΙΔΕΣ ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ ΜΕ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα


-200 γραμ. μακαρονάκι κοφτό
-150 γραμ. γαρίδες καθαρισμένες και βρασμένες
-1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
-2κουτ. της σούπας φέτα τριμμένη
-1 μικρη σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη
-1 πιπεριά καυτερή (τσίλι) ψιλοκομμένη
-2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
-½ κουτ.της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
-3 κουτ. της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
-½ κουτ. της σούπας πιπέρι καγιέν
-3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βάζουμε σε ένα multi το δυόσμο, τη ντομάτα, τη φέτα το σκόρδο,
το πιπέρι καγιέν,και το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε. Βράζουμε το μακαρονάκι
σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και τα σουρώνουμε. Περνούμε μια 
βαθιά σαλατιέρα και ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες, το μακαρονάκι, το
τσίλι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά
Περιχύνουμε με τη σάλτσα ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.
Buon apettito!!

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΠΑΝΣΕΤΑ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

-500 γραμ. ζυμαρικά κοντά
-400 γραμ πανσέτα κομμένη σε κυβάκια
-1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
-2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
-2 κλωνάρια θυμάρι τα φύλλα μόνο
-2 κουτ. της σούπας βούτυρο η μαργαρίνη
-1 σφηνάκι λευκό κρασί
-2 κουτ. της σούπας μουστάρδα
-200 ml ζωμός λαχανικών
-200 γραμ παρμεζάνα
-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Τσιγαρίζουμε την πανσέτα σε ενα αντικολλητικό τηγάνι για 5-6 λεπτά
ανακατεύοντας για να ροδίσει απ' ολες τις πλευρές. Ρίχνουμε στο τηγάνι
σκόρδο ,τα κρεμμύδια,το θυμάρι,και ανακατεύουμε καλά. ρίχνουμε το 
βούτυρο η τη μαργαρίνη χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε για
5 λεπτά περίπου το μαγείρεμα μέχρι να ξανθύνουν τα κρεμμύδια.
Σβήνουμε με το κρασί ρίχνουμε τη μουστάρδα και το ζωμό αλατοπιπερώνουμε
(το αλάτι με προσοχή) ανακατεύουμε χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε
τη σάλτσα για 15-20 λεπτά.Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό βράζουμε τα 
ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου για να γίνουν al dente 
Δηλαδή 2 λεπτά λιγότερα .Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τα ζυμαρικά 
στο τηγάνι ώστε να πάρουμε και λίγο από το νερό τους. Ανακατεύουμε για 2-3
λεπτά με προσοχή και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγη παρμεζάνα. Buon apettito!!

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα


-για μπεσαμέλ βλεπε ΜΠΕΣΑΜΕΛ
-για σάλτσα κιμά βλέπε ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ ΓΙΑ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ
-για ζυμαρικά
-1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο Νο 3
-1 αυγό & ένα ασπράδι χτυπημένα ελαφρά
-3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
- + 2 φλιτζ του τσαγιού κεφαλογραβιέρα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Για τη μπεσαμέλ βλέπε
ΜΠΕΣΑΜΕΛ


Για τη σάλτσα κιμά βλέπε
ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ ΓΙΑ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ


Για τα ζυμαρικά
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Τα σουρώνουμε και τα ξαναρίχνουμε στη κατσαρόλα, ρίχνουμε 
μέσα τα αυγά και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.


Σύνθεση φαγητού
Στρώνουμε τα μισά ζυμαρικά στο ταψί και πασπαλίζουμε με το1/3
απο τη κεφαλογραβιέρα. Απλώνουμε το κιμά και ρίχνουμε παλι 1/3
απο τη κεφαλογραβιέρα. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα ζυμαρικά. Σκεπάζουμε
με τη μπεσαμέλ τη στρώνουμε και ρίχνουμε απο πάνω την υπόλοιπη
κεφαλογραβιέρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°
βαθμούς για 50-60 λεπτά. Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει λίγο
το κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.Buon apettito!!

ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ (ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΧΟΝΤΡΑ ΜΕ ΚΡΕΑΣ)

ΥΛΙΚΑ για 4-5 ατομα


-1.500 γραμ. μοσχάρι κομμένο σε μικρές μερίδες
-500 γραμ μακαρόνια χοντρά
-1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
-2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες
-3 κρεμμύδια κανονικά κομμένα σε κυβάκια
-3 ξυλαράκια κανέλλας
-4 γαρίφαλα ολόκληρα
-1 κιλο ντομάτες ώριμες  ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
-1 κουτ. της σούπας πελτέ
- ½ ποτήρι του κρασιού ξύδι
- ½ κουτ. του γλυκού κανέλλα τριμμένη
- ½ κουτ. του γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
- 1 κουτ. κοφτό κόκκινο πιπέρι γλυκό
- αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε χαμηλή
φωτιά το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε μέσα το κρέας και το τσιγαρίζουμε 
μέχρι να ροδίσει απ' όλες τις πλευρές για 7-8 λεπτά περίπου. σβήνουμε με κρασί
και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τα ξυλαράκια κανέλλας,τα γαρίφαλα
τις ντομάτες το πελτέ αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει
το φαγητό.Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 50-55 λεπτά. Όταν βράσει
το κρέας το αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη.
Προσθέτουμε 8 ποτήρια νερό στη κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να βράζει 
ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια ανακατεύοντας για να μη κολλήσουν.
Όταν είναι σχεδόν έτοιμα ρίχνουμε μέσα και το κρέας. Ανακατεύουμε κουνώντας
τη κατσαρόλα κυκλικά. Όταν το φαγητό χύλωση αποσύρουμε απο τη φωτιά 
Σερβίρουμε το φαγητό σε πιατέλα η ατομικά πασπαλίζοντας με λίγο κανέλλα,
γαρίφαλο.και τριμμένο κεφαλοτύρι Buon apettito!!

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ (Τζενοβέζε)

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα


-500 γραμ. ζυμαρικά (σπαγγέτι,λινγκουίνι, πένες,ριγκατόνι)
-4 φλιτζ. του τσαγιού φρέσκο βασιλικού πλατύφυλλου
-½ φλιτζ. του τσαγιού ελαιόλαδο
-½ φλιτζ. του τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
-1/4 φλιτζ. κουκουνάρι
-2 σκελίδες σκόρδο
-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Για το πέστο
Πλένουμε και στραγγίζουμε το βασιλικό επάνω σε χαρτί κουζίνας.
Βάζουμε το βασιλικό σε ενα multi και τον χτυπάμε ρίχνοντας μέσα
λίγο-λίγο το ελαιόλαδο. Κατά διαστήματα σταματάμε το χτύπημα
και με ένα κουτάλι παίρνουμε το μείγμα απο τα τοιχώματα του multi.
και το σπρώχνουμε στο κέντρο για να γίνει ένας ομοιόμορφος πολτός.
Προσθέτουμε το κουκουνάρι, το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και
συνεχίζουμε το χτύπημα παίρνοντας απο τα τοιχώματα το μείγμα.
Στο τέλος ρίχνουμε 2-3 κουτ. της σούπας  πεκορίνο και χτυπάμε για λίγο ακόμα.
Το μυστικό στο πέστο είναι να σταματάμε το χτύπημα και να 
μαζεύουμε στο κέντρο το μείγμα για να γίνει ένας ομοιόμορφος
πολτός. Παράλληλα δοκιμάζουμε το μείγμα και διορθώνουμε τη γεύση.
Καλό είναι να μη το παρακάνουμε με το χτύπημα γιατί ο βασιλικός πικρίζει.


Για τα ζυμαρικά
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις 
οδηγίες του πακέτου. Κρατάμε 3-4 κουταλιές της σούπας νερό και τα σουρώνουμε
Τα ξαναρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα και τη βάζουμε πάνω στο μάτι της κουζίνας 
που είναι ακόμα ζεστό χωρίς να το ανάψουμε. Ρίχνουμε μέσα το πέστο και το νερό
και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά ζεστά 
με τριμμένη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Buon apettito!! 

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΔΥΟΣΜΟΥ

ΥΛΙΚΑ για 5-6 άτομα


-500 γραμ σπαγγέτι
-1 φλιτζ. του τσαγιού δυόσμο ψιλοκομμένο
-1 φλιτζ. του τσαγιού αμύγδαλα ξασπρισμένα
-1 φλιτζ. του τσαγιού κεφαλογραβιέρα τριμμένη
-1-2 σκελίδες σκόρδο
-1φλιτζ. του τσαγιού  ελαιόλαδο
 -αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο
-2-3 κουτ. της σούπας νερο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα multi χτυπάμε τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη.
Ρίχνουμε μέσα τη κεφαλογραβιέρα, το δυόσμο, και το σκόρδο
και συνεχίζουμε το χτύπημα. Όταν ενσωματωθούν τα υλικά 
ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και το νερό. Συνεχίζουμε το χτύπημα
μέχρι τα υλικά να γίνουν ένας ομοιόμορφος πολτός. Κατά τη διάρκεια
του χτυπήματος σταματάμε και δοκιμάζουμε το μείγμα και αν
χρειάζεται ρίχνουμε αλάτι η λίγο ελαιόλαδο.
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βρίζουμε το
σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.τα σουρώνουμε
και τα ρίχνουμε στην ίδια  κατσαρόλα ρίχνουμε και 5-6 κουταλιές
της σούπας πέστο δυόσμου ανακατεύουμε και σερβίρουμε.Buon apettito!!

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΛΑΔΙ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα


-500 γραμ. σπαγγέτι
-1 φλιτσάνι πεκορίνο τριμμένο
-4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
-1 λεμόνι κανονικό στημένο
-1 φλιτσάνι του τσαγιού βασιλικό φρέσκο
-η ρίγανη φρέσκια
-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμενο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε
το σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες.Σε ένα σκεύος αναμιγνύουμε
το ελαιόλαδο με το λεμόνι μέχρι να ενωθούν. Όταν ενωθεί ρίχνουμε μεσα
το μισο πεκορίνο, το βασιλικό η τη ρίγανη αλάτι & πιπέρι. Στραγγίζουμε το
σπαγγέτι το περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε
το πιάτο ζεστό πασπαλίζουμε με πιπέρι φρεσκοτριμμένο και λίγο πεκορίνο.
Buon apettito!!

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα


-500 γρ.λαζάνια(αυτά που δεν θέλουν βράσιμο)
-500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
-3 κουτιά ντοματάκια κονκασέ ψιλοκομμένα(από 400 γρ.)
-2 κουτ.σούπας ντοματοπελτέ
-1 κουτ.σούπας ζάχαρη
-2 μπάλες μοτσαρέλα τριμμένη
-1½ φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα
-1½ φλιτζάνι τριμμένο μανούρι
-4 κ.γ. ξερό βασιλικό
-2 κ.γ.θυμάρι
-ελαιόλαδο
-αλάτι,πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο σε 3 κουτ. ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 7-8 λεπτά.(μέχρι να καφετίσει).Ανακατεύουμε για να σπάσουν οι σβόλοι του κιμά.Προσθέτουμε τα ντοματάκια,τον πελτέ,2 κουτ. βασιλικό,το θυμάρι,τη ζάχαρη,αλάτι και πιπέρι.Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.(αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό).Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τα τυριά με τον υπόλοιπο βασιλικό και λίγο αλάτι.Κρατάμε από το μείγμα των τυριών ένα φλιτζάνι.Σε ένα πυρέξ 30Χ40 εκ. περίπου,ρίχνουμε λίγη σάλτσα στην βάση του.Στρώνουμε μια σειρά λαζάνια,πασπαλίζουμε με τα τυριά και από πάνω πάλι σάλτσα. Συνεχίζουμε πάλι με μια στρώση λαζάνια,τα τυριά και την σάλτσα.Στην τελευταία στρώση φροντίζουμε η σάλτσα να καλύψει όλη την επιφάνεια για να μην ξεραθούν τα λαζάνια.
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο (με την γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω)και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά.Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και απλώνουμε στην επιφάνεια το μείγμα των τυριών που έχουμε κρατήσει.Ψήνουμε χωρίς να το σκεπάσουμε για 10 λεπτά ακόμη.Βγάζουμε τα λαζάνια από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν για 15-20 λεπτά πριν τα κόψουμε.Buon appetito!

ΠΑΣΤΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ 3 ΤΥΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα


-½ κιλό μικρά ζυμαρικά(κοφτό,κοχυλάκι κλπ)
-1½ φλιτζάνι τσένταρ τριμμένο
-1½ φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη
-½ φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
-1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά
-2 κρόκοι
-1 κουτ.σούπας μουστάρδα
-½κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο
-2 φέτες ψωμί του τοστ
-αλάτι,φρεσκοτριμμένο πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βράζουμε τα ζυμαρικά για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε.Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και την μισή ποσότητα από τα τυριά.Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν τα τυριά.Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε τα υπόλοιπα τυριά,την μουστάρδα,το μοσχοκάρυδο και τους κρόκους.Ανακατεύουμε το μείγμα με τα ζυμαρικά.
Τρίβουμε το ψωμί στο multi μέχρι να γίνει ψίχουλα.Αδειάζουμε το μείγμα των ζυμαρικών σε ένα πυρέξ και πασπαλίζουμε με τα ψίχουλα.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 25 λεπτά.Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρουμε.Buon appetito!

ΣΠΑΓΓΕΤΙ AMATRΙΤSIANA

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα
-500 γραμ. σπαγγέτι
-100 γραμ. μπέικoν
-½ κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
-1 πιπερiτσα καυτερή ψιλοκομμένη
-1 κρεμμύδι μικρο ψιλοκομμένο
-1 ντομάτα κανονική κομμένη σε κύβους
-20 ml κρασί λευκό
-250 ml χυμό ντομάτας
-τριμμένη παρμεζάνα
-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε σε 2 λίτρα αλατισμένο νερό το σπαγγέτι
σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου μέχρι να 
γίνει al dente (περίπου 7-8 λεπτά). Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο
τη πιπερίτσα με το μπέικον σε ένα αντικολλητικό τηγάνι,
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τη ντομάτα. Σβήνουμε με κρασί.
Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και αφήνουμε τη σάλτσα 
να βράσει για λίγο. Ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά μαζί με 30 γραμ. 
παρμεζάνα. Αυτό ήταν σερβίρουμε το σπαγγέτι ζεστό με τριμμένη
παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Buon appetito!!

ΧΥΛΟΠΙΤΤΕΣ ΜΕ ΣΑΛΑΜΙ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα


-500 γραμμ. χυλοπίτες μακριές
-6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-200 γραμμ. σαλάμι αέρος σε κύβους
-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
-3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
-1κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
-2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη η 1κυτ. γλυκού ξερή
-1κουτ. γλυκού ζάχαρη
-αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βράζουμε τις χυλοπίτες για 3-4 λεπτά ίσα - ίσα  να μαλακώσουν.
Θέλουν προσοχή γιατί λιώνουν πολύ γρήγορα.
Μόλις γίνουν τις στραγγίζουμε και ρίχνουμε μια κουταλιά λάδι
για να μη κολλήσουν. Σε ένα φαρδύ τηγάνι σοτάρουμε το σαλάμι
με το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε τη ντομάτα τη ρίγανη και τη ζάχαρη
αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τη σάλτσα 
να σιγοβράζει για 15-20 λεπτά και ρίχνουμε μέσα τις χυλοπίτες.
Τις ανακατεύουμε καλά 1-2 λεπτά και σερβίρουμε με κεφαλοτύρι
και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Buon appetito!!

ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ ΜΕ ΑΥΓΑ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα


-500 γρ. σπαγγέτι
-1 κουτ. του γλυκού αλάτι
-2 κρόκους αυγών
-6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-120 γρ. μπέικον κομμένο σε κομμάτια
-παρμεζάνα τριμμένη για το μαγείρεμα και
για πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Σε 2 λίτρα νερό σε φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε 
το αλάτι και τα σπαγγέτι ανακατεύουμε μια φορά 
και τα αφήνουμε να βράσουν όσο λέει η συσκευασία
μέχρι να γίνουν al dente.Τα σουρώνουμε χωρίς να 
τους ρίξουμε κρύο νερό για να μη φύγει το άμυλο
 και να μπορεί να  κολλήσει η σάλτσα.
(αυτή τη λεπτομέρεια δεν πρέπει να την ξεχνάτε όταν 
σουρώνεται μακαρόνια γενικά). Ρίχνουμε το ελαιόλαδο
στην κατσαρόλα μαζί με το μπέικον να τσιγαριστεί λίγο
προσθέτουμε το σπαγγέτι και τους κρόκους από τα αυγά.
Ανακατεύουμε καλά για 2 λεπτά και ρίχνουμε 100 γρ παρμεζάνα.
Σερβίρουμε αμέσως ριχνοτας παρμεζάνα αν θέλουμε 
και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Buon appetito!!


Προετοιμασία 10 λεπτά


Μαγείρεμα 15 λεπτά