ΚΙΜΑΔΟΤΥΡΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

Για το φύλλο

-750 γρ. αλεύρι
-½ κούπα ελαιόλαδο
-2 κουτ.σούπας ξύδι
-1 αυγό χτυπημένο
-½ κούπα νερό χλιαρό
-αλάτι

Για τη γέμιση

-3/4 κιλού κιμά μοσχαρίσιο
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-½ κούπα λευκό κρασί
-300 γρ. τριμμένη φέτα
-100 γρ. τριμμένο ένταμ
-100 γρ. τριμμένο γκούντα
-50 γρ. ροκφόρ (ή άλλο τυρί αν δε σας αρέσει)
-3 αυγά
-ελαιόλαδο
-αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε ελαφρά με το χέρι.Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το λάδι,το ξύδι,το αυγό και το νερό και ζυμώνουμε καλά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μπαλάκια και τα αφήνουμε σκεπασμένα με μια πετσέτα μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Βάζουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τον κιμά.Αλατοπιπερώνουμε και μόλις ο κιμάς γίνει καφέ, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά και τα 2 αυγά.
Παίρνουμε ένα μπαλάκι από τη ζύμη και σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε με τον πλάστη ένα φύλλο για μικρό ταψάκι.Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε το πρώτο φύλλο.
Στη συνέχεια απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και ανοίγουμε 2 ακόμη φύλλα στρογγυλά.
Σκεπάζουμε με το ένα φύλλο τη γέμιση και λαδώνουμε και μετά με το άλλο και λαδώνουμε πάλι.
Τρυπάμε με ένα πιρούνι την επιφάνεια της πίτας και αλείφουμε με το αυγό.
Χαράζουμε την πίτα και ψήνουμε στους 180° C σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα περίπου,μέχρι να ροδίσει.Buon apettito!!!

QUICHE Η ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ

ΥΛΙΚΑ για μια τάρτα 30 εκ. περίπου

-300 γρ. αλεύρι
-140 γρ. βούτυρο κρύο
-3-4 κουτ.σούπας κρύο νερό
-1 κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση:

-130 γρ. ψιλοκομμένο μπέικον
-3 αυγά χτυπημένα
-2 κούπες κρέμα γάλακτος
-αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο
-λίγο αλεύρι και βούτυρο για τη φόρμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και ανακατεύουμε με το αλάτι.Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το ρίχνουμε στο κέντρο του αλευριού.Τρίβουμε με τα χέρια το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να γίνει ψίχουλα.Ρίχνουμε το νερό,ανακατεύουμε και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει βελούδινη η ζύμη.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο κρύο νερό ακόμα.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.Βγάζουμε από το ψυγείο,την αφήνουμε για 5-6 λεπτά και ανοίγουμε με τον πλάστη.
Απλώνουμε στην ταρτιέρα 30 εκ. περίπου αφού πρώτα την έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει.
Την ξαναβάζουμε στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά.
Σοτάρουμε το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς άλλη λιπαρή ουσία.Στραγγίζουμε από το λίπος και αφήνουμε να κρυώσει.
Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος,αλάτι,πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
Απλώνουμε το μπέικον,περιχύνουμε με το μείγμα αυγών και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 30-45 λεπτά,μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα πλαϊνά και η γέμιση.
Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.Buon apettito!!!

ΠΙΤΑΚΙΑ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση:
-200 γρ. σπανάκι
-200 γρ. μαρούλι
-200 γρ. καυκαλήθρες
-200 γρ. αντίδια κατσαρά
-200 γρ. σέσκουλα
-1 ματσάκι άνηθο
-1 κούπα ελαιόλαδο
-αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη ζύμη:
-1 κιλό αλεύρι
-1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
-χλιαρό νερό
-1 κουτ. σούπας λευκό κρασί
-λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά,αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μαζί με τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου.
Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης προσθέτοντας λίγο λίγο το νερό,μέχρι να γίνει αφράτη και λεία.
Ανοίγουμε με τον πλάστη πολύ λεπτό φύλλο και το κόβουμε σε κομμάτια 40Χ40 περίπου.
Βάζουμε στο κέντρο κάθε φύλλου τη γέμιση,το διπλώνουμε σαν φάκελο και το  κλείνουμε καλά.
Αλείφουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελαιόλαδο και τηγανίζουμε κάθε πιτούλα σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας την συνέχεια μέχρι να αρχίσει να ξεροψήνεται από όλες τις πλευρές.
Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα πιτάκια και συμπληρώνουμε λάδι όταν χρειάζεται.
Σερβίρουμε με τριμμένη φέτα ή ξηρό ανθότυρο.
Εναλλακτικά η γέμιση αντί για χόρτα,μπορεί να είναι με τυριά ή κιμά μαγειρεμένο.Buon apettito!!

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ,ΚΑΤΙΚΙ ΚΑΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

-250 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-125 γρ.βούτυρο
-2 κρόκοι αυγών
-λίγο αλάτι
-30 με 40 γρ. νερό


Για τη γέμιση:

-8 πιπεριές Φλωρίνης
-300 γρ. κατίκι Δομοκού
-150 γρ. γραβιέρα
-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-1 κ.γ. θυμάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Για την ζύμη:
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το αλάτι ανακατεύοντας ελαφρά με το χέρι
και προσθέτουμε το ελαφρά λιωμένο βούτυρο,τους κρόκους και λίγο λίγο το
νερό και ζυμώνουμε.
(αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι ίσα η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια).
Στρώνουμε την ζύμη με τα χέρια σε μία ταρτιέρα να πιάσει και τα τοιχώματα
γύρω γύρω.

Για τη γέμιση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220° C και βάζουμε τις πιπεριές στη σχάρα.Τις ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαυρίσουν καλά απέξω.Τις βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο, αλατίζουμε και σκεπάζουμε με ένα δεύτερο πιάτο, ώστε να ιδρώσουν και να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα.
Μετά από 10 λεπτά, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού,αφαιρούμε την φλούδα,το κοτσάνι και τα σπόρια.
Παίρνουμε την σάρκα από τις πιπεριές και την κόβουμε κομματάκια.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις πιπεριές,το κατίκι, το λάδι και το θυμάρι.Ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε το μείγμα στην τάρτα. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα.
Σκεπάζουμε την τάρτα με αλουμινόχαρτο (η ματ πλευρά από πάνω) και την βάζουμε στους 200° C για 30-45  λεπτά περίπου.Στα 20 λεπτά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και χαμηλώνουμε στους 180° C .
Αφήνουμε να ροδίσει, βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί.
Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα. Buon apettito!!

ΤΥΡΟΠΙΤΕΣ ΑΛΟΝΝΗΣΟΥ

ΥΛΙΚΑ


-1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-λίγο αλάτι
-νερό όσο πάρει
-200-300 γραμ. φέτα χοντροκομμένη
-ελαιόλαδο για το τηγάνισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Ετοιμάζουμε το ζυμάρι ρίχνοντας σε μια λεκάνη το αλεύρι
το αλάτι και λίγο-λίγο όσο νερό χρειάζεται ώστε να πλάθεται
η ζύμη και να μη κολλάει στα χέρια. Όταν είναι έτοιμη την σκεπάζουμε 
με ένα πανί και την αφήνουμε για μισή ώρα. Τη χωρίζουμε σε κομμάτια 
και ανοίγουμε με τον πλαστή παραλληλόγραμμα φύλλα 40-50 εκ. Πασπαλίζουμε
κάθε φύλλο με φέτα και κλείνουμε το φύλλο φέρνοντας τις αντικριστές γωνιές
προς τη μέση δίνοντας στις πίτες κυκλικό σχήμα.Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι
και από τις δυο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό 
χαρτί για να φύγουν τα περιττά λάδια. Buon apettito!!

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΣΤΡΙΦΤΑ

ΥΛΙΚΑ


-500 γραμ. φύλλο κρούστας
-300 γραμ. φέτα τριμμένη
-200 γραμ. κασέρι τριμμένο
-½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
-4 αυγα
-500 γραμ. γάλα φρέσκο
-1 κουτ της σούπας βούτυρο
-½ κουτ. κοφτό αλάτι & πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βάζουμε σε ένα μπολ τη φέτα, το κασέρι, και τον άνηθο.
Ανακατεύουμε καλά. Βουτυρώνουμε 2 φύλλα και απλώνουμε
το μείγμα διαγώνια και τυλίγουμε σε ρολό και το κάνουμε
"σαλιγκάρι" .
Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα. Χτυπάμε τα αυγά,
το γάλα, και το αλάτι. Βάζουμε τις τυρόπιτες σε ένα ταψί
τις περιχύνουμε με το μείγμα από τα αυγά και το γάλα και
περιμένουμε 2 ώρες περίπου μέχρι να τραβήξει το φύλλο
τα υγρά. Ψήνουμε τις πίτες στους 180° βαθμούς για 45-50
λεπτά. Buon apettitto

ΠΙΤΑ ΚΑΙΣΑΡΕΙΑΣ (ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΔΟΠΙΤΑ)

ΥΛΙΚΑ


-8 φύλλα κρούστας
-20 φέτες παστουρμά 
-500 γραμ. κασέρι πικάντικο χοντροτριμμένο
-3 μικρές ντομάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
-4 κουτ. της σούπας βούτυρο
-½ κουτ. του γλυκού κύμινο
-2 κουτ. της σούπας σουσάμι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βουτυρώνουμε καλά τα 4 φύλλα κρούστας και τα απλώνουμε
σε ένα ταψί. Ρίχνουμε το τριμμένο κασέρι και απλώνουμε τον
παστουρμά. Βάζουμε από πάνω τη ντομάτα και πασπαλίζουμε
με το κύμινο. Απλώνουμε τα άλλα 4 φύλλα αφού τα έχουμε 
βουτυρώσει καλά κλείνουμε τις άκρες χαράζουμε τη πίτα
πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο
φούρνο στους 200° βαθμούς για 35-40 λεπτά. Buon apettito!!

ΚΡΕΜΜΥΔΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα

-8 φύλλα χωριάτικα (εμπορίου)

-5 κρεμμύδια κομμένα όπως στη χωριάτικη

-2 πράσα κομμένα σε ροδέλες

-6 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες

-5 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

-1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

-1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

-500 γραμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη

-2 αυγά 

-ελαιόλαδο για το άλειμμα

-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ενα αντικολλητικά τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο

και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια και τα πράσα

με αλάτι μέχρι να μαλακώσουν καλά. Κατεβάζουμε  από τη

φωτιά και προσθέτουμε το μαϊντανό, τον άνηθο, το τυρί, τα αυγά, 

και το πιπέρι. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει . Λαδώνουμε ενα ταψί

και τοποθετούμε τα μισά φύλλα αλείφοντας το καθένα ξεχωριστά

με ελαιόλαδο. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα 

υπόλοιπα φύλλα τα οποία λαδώνουμε και αυτά. Ραντίζουμε τη πίτα με 

λίγο νερό τη χαράζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 

στους 180° βαθμούς για 1 ώρα. Buon apettito!!

ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΧΡΙΣΤΙΝΑΣ

ΥΛΙΚΑ

Για την ζύμη:
-250 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-125 γρ.βούτυρο
-2 κρόκοι αυγών
-λίγο αλάτι
-30 με 40 γρ. νερό

Για την γέμιση:
-2 κρόκοι αυγών
-500 γρ. κρέμα γάλακτος
-200 γρ. μανιτάρια
-150 γρ. ζαμπόν
-250 γρ. διάφορα τυριά τριμμένα
-αλάτι,πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την ζύμη:
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το αλάτι ανακατεύοντας ελαφρά με το χέρι
και προσθέτουμε το ελαφρά λιωμένο βούτυρο,τους κρόκους και λίγο λίγο το
νερό και ζυμώνουμε.
(αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι ίσα η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια).
Στρώνουμε την ζύμη με τα χέρια σε μία ταρτιέρα να πιάσει και τα τοιχώματα
γύρω γύρω.

Για την γέμιση:
Σοτάρουμε τα μανιτάρια με λίγο βούτυρο.
Ρίχνουμε στην ανοιγμένη ζύμη τα τριμμένα τυριά, το ζαμπόν και τα μανιτάρια.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος ελαφρά με το σύρμα προσθέτοντας τους κρόκους
έναν έναν και στο τέλος το αλάτι και το πιπέρι.
Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στην γέμιση και ψήνουμε στους 180°C αέρα για 45 λεπτά
και μετά για 15 λεπτά μόνο φούρνο κάτω, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και τα
πλαϊνά της πίτας.Φυσικά αν θέλουμε προσθέτουμε ότι υλικό μας αρέσει, όπως
μπέικον,πιπεριές κλπ.Buon appetito!

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΛΕΥΚΑ ΤΥΡΙΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα


-1 φύλλο ζύμης κουρού
-Λίγο ελαιόλαδο


ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ


-200 γρ. φέτα
-200 γρ. ανθότυρο
-2 αυγά
-λίγο γάλα
-2 ντομάτες μεσαίες
-1 πιπεριά κόκκινη
-1 κουταλιά της σούπας ξερό βασιλικό
-Αλάτι,πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΑΛΕΙΨΗ


-1 αυγό
-λίγο γάλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Λαδώνω ελαφρά ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 22 εκ. περίπου και απλώνω 
την έτοιμη ζύμη πατώντας την καλά στις άκρες για να μην αφήσουμε κενά.
Γυρνάω τις άκρες προς τα έξω και με ένα πιρούνι κάνω τρύπες στη βάση.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 15-20 λεπτά περίπου.
Όση ώρα ψήνεται η ζύμη, ετοιμάζω την γέμιση ανακατεύοντας σε ένα μπολ τα 
θρυμματισμένα τυριά με λίγο γάλα και τα 2 αυγά.
Μόλις ψηθεί η ζύμη αδειάζω μέσα την γέμιση.
Από πάνω κόβουμε σε φέτες τις ντομάτες και την πιπεριά.
Τέλος προσθέτω τον βασιλικό και απλώνω το αυγό που έχω χτυπήσει με το γάλα.
Ψήνουμε στους 180° C για άλλα 35-40 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
Περιμένουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.Buon appetito!


Προετοιμασία  15 λεπτά


Μαγείρεμα 1 ώρα