ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΟΥΠΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ (ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ)

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

-1 κοτόπουλο 1.800 – 2.000 kg

-1 μεγάλο  κρεμμύδι  ολόκληρο

-2 καρότα μέτρια  καθαρισμένα ολόκληρα

-3 πατάτες μέτριες κομμένες στα δυο

-4 κλωνάρια σέλινο

-4 καρφιά γαρίφαλο

-½ κούπα ρύζι

-4 κουτ. της σούπας  καλαμπόκι

-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

-2 αυγά χωρισμένα τα ασπράδια από τους κροκούς

-2 λεμόνια ( το χυμό τους)

- ζωμό από το κοτόπουλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το κοτόπουλο και το τοποθετούμε σε μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα με νερό να το σκεπάζει. Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και μόλις αρχίζει να παίρνει βράση το ξαφρίζουμε. Ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά , το σέλινο, και το κρεμμύδι που έχουμε καρφώσει επάνω τα γαρίφαλα. Αλατοπιπερώνουμε  χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και βράζουμε το φαγητό για 1½ ώρα  περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να γίνουν τα λαχανικά. Όταν είναι έτοιμο αφαιρούμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά, σουρώνουμε το ζωμό και το ρίχνουμε πάλι στη κατσαρόλα. Ανάβουμε  τη φωτιά και μόλις πάρει  βράση  ρίχνουμε μέσα το ρύζι ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράση για 15-20 λεπτά. Πέντε  λεπτά πριν γίνει το ρύζι ρίχνουμε μέσα το καλαμπόκι και σβήνουμε τη φωτιά.

ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να “αφρίσουν” ελαφρά. Ρίχνουμε μέσα το λεμόνι σιγά – σιγά και κατόπιν τους κρόκους μέχρι να ενσωματωθούν. Όταν ενσωματωθούν  τα υλικά με μια κουτάλα ρίχνουμε μέσα ζωμό από το φαγητό μέχρι το μείγμα να έρθει στην ιδία θερμοκρασία με το φαγητό.

ΠΡΟΣΟΧΗ!! Σε ολη τη διαδικασία παρασκευής δεν σταματάμε το χτύπημα.

Όταν το μείγμα είναι έτοιμο το ρίχνουμε μέσα στο ζωμό και ανακινούμε τη κατσαρόλα ελαφρά . Ανοίγουμε τη φωτιά και μόλις πάρει μια βράση αποσύρουμε το φαγητό.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και κομματάκια κοτόπουλο και λαχανικών μέσα στη σούπα. Εναλλακτικά μπορούμε να κόψουμε το βρασμένο κοτόπουλο μερίδες και να περάσουμε τα κομμάτια από το τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.Buon appetito!!

ΜΑΡΟΚΙΝΗ ΣΟΥΠΑ ΧΑΡΙΡΑ

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα

-2 κουτ.σούπας αλατισμένο βούτυρο
-1 κούπα χοντροκομμένο κρεμμύδι
-1 κούπα χοντροκομμένο μαϊντανό
-1 κουτ.σούπας ψιλοκομμένα φύλλα σέλινο
-1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-1 κ.γ. κούρκουμα
-½ κ.γ. τριμμένη κανέλα
-250 γρ. ψαχνό αρνί από μπροστινό κομμένο σε κύβους 2 εκ.
-4 μπούτια από κοτόπουλα,ξεκοκαλισμένα,κομμένα σε μικρά κομμάτια με την πέτσα
-½ κούπα φακή
-1 κουτ.σούπας φύλλα κόλιαντρο
-αλάτι
-1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και λιωμένες
-½ κούπα ζυμαρικό για σούπα(σουσαμάκι ή ψιλή μανέστρα)
-3 κουτ.σούπας σιμιγδάλι ψιλό ανακατεμένο με ½ κούπα νερό
-1 λεμόνι κομμένο κατά μήκος στα 8

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι,το μαϊντανό,το σέλινο,το πιπέρι και το κούρκουμα. Προσθέτουμε την κανέλα,το αρνί και το κοτόπουλο.Ανακατεύουμε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τη φακή.
Σε ένα γουδί ή σε multi,χτυπάμε τα φύλλα κόλιαντρο με λίγο αλάτι, να γίνουν πάστα.
Βάζουμε στην κατσαρόλα τη φακή,την πάστα κόλιαντρο και τη ντομάτα.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά και προσθέτουμε 1½ λίτρο νερό.
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να λιώσουν τα υλικά.Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.
Πέντε λεπτά πριν το σερβίρισμα, ρίχνουμε στη σούπα το αλάτι και το ζυμαρικό.
Μόλις πάρει βράση,αφήνουμε για 5-6 λεπτά και ρίχνουμε το σιμιγδάλι με το νερό,ανακατεύοντας συνέχεια για να μη σβολιάσει.
Βράζουμε για άλλα 3-5 λεπτά να μαλακώσει το ζυμαρικό και σερβίρουμε αμέσως με λεμόνι.
Buon apettito!!!!

ΚΑΣΤΑΝΟΣΟΥΠΑ

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα

-1 κιλό κάστανα
-2 κουτ.σούπας αλάτι
-3 κουτ.σούπας και ½ κούπα ελαιόλαδο επιπλέον
-100 γραμ. ψιλοκομμένη παντσέτα
-100 γραμ. ψιλοκομμένο μπέικον
τις σκελιδες από 1 κεφάλι σκόρδο,ξεχωρισμένες,ακαθάριστες και ελαφρά χτυπημένες
-2 κούπες κόκκινο κρασί
-4 μέτριες ρέβες,καθαρισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους
-4 καρότα κομμένα σε φέτες
-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
-1 μικρό λάχανο χοντροκομμένο
-κρουτόν

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χαράζουμε τα κάστανα και τα βράζουμε με λίγο αλάτι για 5 λεπτά.Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο  και ακόμα όσο είναι ακόμα ζεστά,τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε για να φύγει και το εσωτερικό φλούδι.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κουτ. σούπας από το λάδι και σοτάρουμε την παντσέτα και το μπέικον μέχρι να φύγει το λίπος και να γίνουν τραγανά.Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη.Βάζουμε στην κατσαρόλα τα κάστανα και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
Ρίχνουμε το σκόρδο,ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κρασί και 8 κούπες νερό.
Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ½ κούπα λάδι και σοτάρουμε τη ρέβα και το καρότο για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι,το λάχανο μισό μισό αν δε χωράει όλο και 1 κουτ. σούπας αλάτι.
Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθεί το λάχανο και μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τα κάστανα.Μόλις πάρει βράση,χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με την κατσαρόλα ξεσκέπαστη για μισή ώρα περίπου,να μαλακώσει το λάχανο,χωρίς να λιώσει.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με την τραγανή παντσέτα , το μπέικον και τα κρουτόν.Buon apettito!!

ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ

ΥΛΙΚΑ για 8-10 άτομα

-3 φέτες μπέικον κομμένο σε λωρίδες
-2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
-3 κόκαλα για ζωμό
-750 γρ. μοσχάρι για βραστό(κότσι,στρογγυλό κλπ) κομμένο σε μπουκιές
-1 κονσέρβα ντομάτες ολόκληρες στραγγισμένες και κομμένες
-3 καρότα κομμένα σε φέτες
-2 κρεμμύδια κομμένα
-2 κλωνάρια σέλινο χοντροκομμένα
-2 μικρές ρέβες κομμένες σε φέτες
-2 κούπες φασόλια χάντρες φρέσκα ή κατεψυγμένα
-1 κούπα φασολάκια πράσινα φρέσκα ή κατεψυγμένα
-2 κούπες μπάμιες φρέσκες ή κατεψυγμένες,κομμένες κατά μήκος
-2 κούπες καλαμπόκι φρέσκο ή κατεψυγμένο
-1 κούπα αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο
-λίγη ζάχαρη
-αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μεγάλη κατσαρόλα (6 λίτρων) σοτάρουμε το μπέικον με το λάδι μέχρι να ροδίσει.
Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και σοτάρουμε τα κόκαλα και το κρέας.Προσθέτουμε 3 λίτρα νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για 2 ώρες ξαφρίζοντας πότε πότε.
Ανεβάζουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη ντομάτα,τα καρότα,το κρεμμύδι,το σέλινο και τη ρέβα.
Μόλις πάρει βράση,χαμηλώνουμε τη φωτιά,σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για ½ ώρα.
Προσθέτουμε τα φασόλι και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά, σκεπασμένα.
Ρίχνουμε τις μπάμιες και τα φασολάκια και σιγοβράζουμε για ακόμα 20 λεπτά.
Αφαιρούμε τα κόκαλα και ρίχνουμε το καλαμπόκι και τον αρακά.Αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά.Αφαιρούμε τους αφρούς αν υπάρχουν.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη αν θέλουμε,αλάτι και πιπέρι.
Η γεύση της είναι καλύτερη την επόμενη μέρα.Αφήνουμε να κρυώσει και την φυλάμε στο ψυγείο.
Πριν τη ζεστάνουμε αφαιρούμε το λίπος από την επιφάνεια με ένα κουτάλι.
Εάν είναι πολύ πηχτή προσθέτουμε λίγο νερό.Buon apettito!!!

ΜΥΔΟΣΟΥΠΑ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

-½ κούπα λευκό κρασί ξηρό
-1 κ.γ πελτές τσίλι
-2 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι
-1/4 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-2 σκελίδες λιωμένο σκόρδο
-500 γρ. μύδια πλυμένα και καθαρισμένα με το κέλυφος
1½ κούπα κρέμα γάλακτος
-1 κουτ. σούπας φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το κρασί,τον πελτέ,το χυμό λεμονιού,το πιπέρι και το σκόρδο.
Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα μύδια και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
Αφαιρούμε τα μύδια με μια τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε πάλι τον υπόλοιπο ζωμό να πάρει βράση.
Ρίχνουμε την κρέμα και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Αφαιρούμε το κέλυφος από τα μύδια, τα ρίχνουμε στη σούπα και σερβίρουμε αμέσως γαρνίροντας με άνηθο.Buon apettito!!!

ΤΡΑΧΑΝΟΣΟΥΠΑ Η ΕΞΩΤΙΚΗ

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

-1 νεροπότηρο τραχανά γλυκό

-1 κουτ. σούπας κάρυ

-3 στικς λεμονόχορτο ψιλοκομμένο

-1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ τριμμένο

-1 κούπα γάλα καρύδας

-1 καρότο ψιλοκομμένο

-αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 4½ νεροπότηρα νερό και όσο είναι ακόμα κρύο ρίχνουμε τον τραχανά.Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει βράση.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά όσο γίνεται και ρίχνουμε μέσα το κάρυ,το λεμονόχορτο,το τζίντζερ και το καρότο.Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου ½ ώρα.

Ρίχνουμε μέσα το γάλα καρύδας,ανακατεύουμε  και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε ζεστή με συνοδεία κρουτόν.Buon apettito!!! 

ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΚΑΡΥ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

-4 πατάτες
-½ κιλό σπανάκι
-½ κιλό κουνουπίδι
-1 μεγάλο κρεμμύδι
-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
-2 κουτ. σούπας πάστα κίτρινου κάρυ
-1 κ.γ. κουρκουμά
-1 κουτί κρέμα καρύδας (400 γρ. περίπου)
-5 κουτ. σούπας καλαμποκέλαιο
-αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες,το σπανάκι,το κουνουπίδι, το κρεμμύδι, τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι με το σκόρδο και σοτάρουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε τη πάστα κάρυ,τον κουρκουμά και ½ λίτρο νερό.
Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
Ρίχνουμε την κρέμα καρύδας ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα.
Σερβίρουμε ζεστή.Buon apettito!!!

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΣΑΦΡΑΝ

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

-1½-2 κιλά ψάρι όπως σφυρίδα,σκορπίνα ή μυλοκόπι 

-2 πατάτες μέτριες κομμένες στα 4

-2 μέτρια κρεμμύδια,το 1 ψιλοκομμένο και το άλλο χαραγμένο στα 4

-2 καρότα κομμένα σε κομμάτια 3 εκ. περίπου

-5 κλωνάρια σέλινo

-4 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο

-6 ίνες σαφράν

-4 ντοματάκια (κονσέρβα) αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα

5 κουτ.σούπας ελαιόλαδο

-120 ml λευκό κρασί (ένα ποτήρι του κρασιού)

-αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 2 λίτρα νερό και βράζουμε το ψάρι μαζί με τις πατάτες,το σέλινο,τα καρότα και το χαραγμένο κρεμμύδι για 25-30 λεπτά περίπου.

Αφαιρούμε από την φωτιά και με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε το ψάρι και τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα.Σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό στην άκρη.

Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τις 4 κουτ.ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 2-3 λεπτά,μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτουμε τα ντοματάκια,το σαφράν, αφήνουμε για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά,εκτός του μαϊντανού.

Ανακατεύουμε συνέχεια και μετά από 1 λεπτό ρίχνουμε και το κρασί.

Μόλις πάρει μια βράση,ρίχνουμε τον σουρωμένο ζωμό από την άλλη κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 5 λεπτά.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη 1 κουτ. ελαιόλαδο και το μαϊντανό.

Καθαρίζουμε το ψάρι από τα κόκαλα και το ρίχνουμε στη σούπα ή σερβίρουμε χωριστά σε πιατέλα.Buon apettito!!!

ΣΟΥΠΑ ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

-4 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο

-1 μεγάλο καρότο σε κυβάκια

-1 πατάτα σε κυβάκια

-1/4 από ένα μικρό λάχανο κομμένο σε λωρίδες

-½ κονσέρβα ντοματάκια αποφλοιωμένα κομμένα σε κυβάκια

-100 γρ. ψιλά ζυμαρικά όπως πεπονάκι ή αστεράκι ή κοφτό μακαρονάκι

-1 ζελεδάκι λαχανικών ή κότας

-αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι την πατάτα, το καρότο,το κρεμμύδι και το μαϊντανό.Προσθέτουμε το λάχανο και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά,ρίχνουμε τη ντομάτα και το σέλινο,καλύπτουμε με νερό και ρίχνουμε το ζελεδάκι λαχανικών.

Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει για 40 περίπου λεπτά,μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Τσεκάρουμε μήπως πρέπει να συμπληρώσουμε νερό ήδη βραστό.

Στα τελευταία 5-10 λεπτά ρίχνουμε τα ζυμαρικά,ανάλογα με το χρόνο βρασμού.

Σερβίρουμε ζεστή με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Buon apettito!!!

ΜΑΝΙΤΑΡΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

-200 γρ. άσπρα μανιτάρια
-2 καρότα σε ροδέλες
-2 κλωναράκια σέλινο
-1 κρεμμύδι σε ροδέλες
-1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
-2 πατάτες σε μικρά κομματάκια
-20 ml λευκό κρασί
-χυμό από 1 λάιμ
-500 ml ζωμό κότας
-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-6 αραβικές πίτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με μια βρεγμένη πετσέτα και τα κόβουμε στα τέσσερα.Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια,το σέλινο,τα καρότα,το κρεμμύδι,το σκόρδο και τις πατάτες για 5 λεπτά.Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το ζωμό κότας.Αφήνουμε να βράσουν καλά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
Πολτοποιούμε με προσοχή τα υλικά στο μπλέντερ μαζί με το ζουμί τους και ξαναβάζουμε την σούπα στην κατσαρόλα.(αν έχουμε ραβδομπλέντερ μπορούμε να τα πολτοποιήσουμε κατευθείαν μέσα στην κατσαρόλα).Προσθέτουμε τον χυμό του λάιμ, αφήνουμε να πάρει μια βράση και κατεβάζουμε από την φωτιά.
Κόβουμε τις αραβικές πίτες σε κομματάκια,ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και ρίγανη και τις ψήνουμε στο γκριλ για 8 λεπτά.Σερβίρουμε την μανιταρόσουπα με τις πιτούλες.Buon apettito!!

ΦΑΣΟΛΑΔΑ (ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ)

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

-500 γραμ. φασόλια ξερά
-1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-2-3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
-1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
-1-2 κουτ. της σούπας πελτέ ντομάτα
-2 ντομάτες ώριμες περασμένες στο τρίφτη
-½ κούπα σέλινο ψιλοκομμένο
-½ πιπεριά Φλωρίνης κοκκινη
-1 κόκκινη πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά)
- ½ κούπα (και λίγο παραπάνω) ελαιόλαδο
-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα φασολιά σε ενα ευρύχωρο σκεύος με νερό και τ' αφήνουμε να μουλιάσουν 
όλο το βραδύ. Την επομένη μέρα τα σουρώνουμε και τα πλένουμε καλά. Ρίχνουμε τα 
φασόλια σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό και αφήνουμε τα φασόλια να πάρουν 2-3 βράσεις.
Τα ξανασουρώνουμε και τα ξαναρίχνουμε στη κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση και το ελαιόλαδο. Βράζουμε τα φασόλια μαζί με το κρεμμύδι το πράσο και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Οταν είναι έτοιμα ρίχνουμε μέσα τη ντομάτα το πελτέ , τη πιπεριά, αλατοπιπερώνουμε  ρίχνουμε και τη καυτερή
πιπεριά και σιγομαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά ακόμα μέχρι να "χυλώσει " η φασολάδα. Σερβίρουμε 
ρίχνοντας λίγο λεμόνι και ρίγανη. Συνοδεύουμε με φέτα, ρέγκα,  και ελιές.Buon apettito!!!

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα


-700 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
-1 φλιτζ. του καφέ ρύζι καρολίνα
-1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
-λιγότερο από μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
-60 γραμ. βούτυρο
-60 γραμ. αλεύρι
-3 αυγά χωρισμένα
-2 λεμόνια (το χυμό τους)
-2-3 κούπες βραστό νερό
-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κιμά το ρύζι το μαϊντανό, το κρεμμύδι
αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε το μείγμα καλά. Πλάθουμε τα
γιουβαρλάκια και τα αλευρώνουμε ελαφρώς.Σε μια μεγάλη 
κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τα 60 γραμ.
απο το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά για να μη σβολιάσει το μείγμα
μέχρι να πάρει καστανό χρώμα. Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε
καλά μέχρι να διαλυθεί το μείγμα. Τοποθετούμε τα γιουβαρλάκια
μέσα στη κατσαρόλα βάζουμε ένα πιάτο ανάποδα σκεπάζουμε τη κατσαρόλα
και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Χτυπάμε τα ασπράδια με το χέρι με
λίγο αλάτι μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Κάνουμε το ίδιο με τους κρόκους 
και το λεμόνι και το πιπέρι αλλά τα χτυπάμε ελαφρά.Με μια κουτάλα παίρνουμε
2-3 κουταλιές από το ζωμό και το ρίχνουμε σιγά- σιγά μέσα στο αυγολέμονο
αναδεύοντας ελαφρά. Προσθέτουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε σιγά-σιγά
προς μια κατεύθυνση. Αδειάζουμε το μείγμα στη κατσαρόλα και την κουνάμε 
ελαφρά για να πάει παντού το αυγολέμονο και σερβίρουμε.Buon apettito!!

ΚΑΚΑΒΙΑ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

-1.500 - 1.800 γραμ διάφορα ψάρια (πετρόψαρα, σκορπίνες,
-καπόνια, μπαρμπουνάκια,μπακαλιαράκια, στρείδια, γαρίδες)
-4 πατάτες κανονικές κομμένες σε κύβους
-4 καρότα κομμένα σε κύβους
-4 κολοκύθια κομμένα σε κύβους
-1 ντομάτα ώριμη κομμένη στα τέσσερα
-2 κλαράκια σέλινο
-αλάτι & πιπέρι
-1 λεμόνι (το χυμό του)
-ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια μέσα έξω.Πέρνουμε μια 
κατσαρόλα  απλώνουμε τα λαχανικά  και από πάνω βάζουμε τα
ψάρια αρχίζοντας απο τα πιο μεγάλα. Ρίχνουνε νερό μέχρι να σκεπαστούν
τα υλικά 2 δάχτυλα πιο πάνω από τα ψάρια. Βάζουμε τη ντομάτα το
σέλινο αλατοπιπερώνουμε ρίχνουμε ελαιόλαδο τόσο ώστε να
καλύψει την επιφάνεια της σούπας και κλείνουμε τη κατσαρόλα.
απο τη στιγμή που θα πάρει βράση αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 
15- 20 λεπτά. Ανοίγουμε τη κατσαρόλα μόνο 1 φορά ρίχνουμε το χυμό
λεμόνι τη κλείνουμε και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση για 3-4 λεπτά
Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα απο τη φωτιά και βγάζουμε τα ψάρια με προσοχή 
να μη διαλυθούν και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Σερβίρουμε τη σούπα σε
πιάτα. Buon apettito!!

ΝΤΟΜΑΤΟΣΟΥΠΑ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα


-6 ντομάτες ώριμες τριμμένες
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
-5 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
-1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι νυχάκι
-2 κουτ. της σούπας ούζο
- ζωμό λαχανικών
-½ κουτ. του γλυκού  ζάχαρη
-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο
-δυόσμος ψιλοκομμένος


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Σε μια φαρδιά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο
μέχρι να "γυαλίσουν". Προσθέτουμε τις ντομάτες και σβήνουμε με το
ούζο. Ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα όλα τα υλικά (εκτός από το δυόσμο)
και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. ρίχνουμε το αλάτι
το πιπέρι και τη ζάχαρη. πολτοποιούμε τη σούπα και τη βάζουμε να
βράσει για 5 λεπτά. Σερβίρουμε αφού ρίξουμε το δυόσμο. Buon apettito!!
Μπορούμε να σερβίρουμε τη σούπα και κρύα είναι εξαιρετική και δροσερή.