ΑΤΖΕΜ ΠΙΛΑΦΙ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

-800 γραμ. μοσχάρι για μαγειρευτό (ελιά η σπάλα) κομμένο σε μικρά κομμάτια

-1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες (προαιρετικά)

-2 κουτ. της σούπας εκλεκτό βούτυρο (για το ρύζι)

-4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο (για το κρέας)

-300 γραμ ρύζι Καρολίνα

-αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το μοσχάρι μαζί με το κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε το μοσχάρι απ όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει πολύ καλά  ρίχνουμε το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε ζεστό νερό (τόσο ώστε να σκεπάζει το φαγητό 3-4 εκατοστά). 

Όταν αρχίζει να βράζει το νερό σκεπάζουμε τη κατσαρόλα χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και βράζουμε το μοσχάρι για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Περίπου 10-15 λεπτά πριν γίνει το κρέας ρίχνουμε σε μια άλλη κατσαρόλα το βούτυρο  και τσιγαρίζουμε το ρύζι για 10 λεπτά περίπου ανακατεύοντας συνεχεία μέχρι να πάρει ένα ελαφρά ξανθό χρώμα.

 Όταν είναι έτοιμο το μοσχάρι το βγάζουμε από τη κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα. Μετράμε το ζωμό ώστε να είναι 900 ml- 1 lit ρίχνουμε μέσα το ρύζι  αλατίζουμε λίγο ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε ήσυχο να μαγειρευτεί.

Από τη στιγμή που αρχίζει το φαγητό να βράζει μετράμε 10 λεπτά και κοιτάμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό( πάντα ζεστό) και συνεχίζουμε για λίγα λεπτά το μαγείρεμα. Όταν είναι έτοιμο

αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε μέσα το μοσχάρι σκεπάζουμε το φαγητό με μια πετσέτα το καπακώνουμε και το αφήνουμε

έτσι για μίση ώρα. 

Δοκιμάζουμε αν είναι όσο βρασμένο θέλουμε αν όχι προσθέτουμε λίγο βραστό νερό και το σκεπάζουμε πάλι για 10 λεπτά. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό πασπαλισμένο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Buon apettito!!!

ΡΥΖΟΣΑΛΑΤΑ ΑΛΛΙΩΤΙΚΗ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

-2 κούπες ρύζι καστανό βρασμένο
-2 αυγά σφιχτά σε ροδέλες
-1 κονσέρβα τόνο
-1 κόκκινη πιπεριά σε ροδέλες
-1 καρότο τριμμένο
-2-3 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
-½ κούπα φιστίκια κάσιους
-½ κούπα καρύδια 
-½ κούπα κουκουνάρι
-1 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές
-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-1 κουτ. σούπας ξύδι μπαλσάμικο
-1 κ.γ. μέλι ή 1 κουτ.  σούπας πετιμέζι
-χυμό από 1 λεμόνι
-αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι,το ξύδι ,το μέλι και το λεμόνι και σε μία σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας.Περιχύνουμε με το μείγμα, αλατοπιπερώνουμε,ανακατεύουμε πάλι και σερβίρουμε.Buon apettito!!

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

-300 γρ. ρύζι καρολίνα ή αρμπόριο
-2 πιπεριές κόκκινες
-2 πιπεριές κίτρινες
-1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
-3 κοτσάνια σέλερη ψιλοκομμένα
-4 ντοματίνια αποφλοιωμένα και ξεσποριασμένα, ψιλοκομμένα
-½ κούπα βασιλικό ψιλοκομμένο
-½ ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
-1 λίτρο ζωμό κότας ζεστό
-150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
-75 γρ. βούτυρο (ανάλατο)
-ελαιόλαδο
-αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψήνουμε στο γκριλ τις πιπεριές μέχρι να σκουρύνει η φλούδα τους. Αφήνουμε σε ένα μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη.Μετά από 10 λεπτά αφαιρούμε την φλούδα,τα σπόρια και ψιλοκόβουμε.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σέλερη. Ρίχνουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε μια κουτ. σούπας ζωμό. Όταν απορροφηθεί προσθέτουμε άλλη μια κουτ. σούπας και συνεχίζουμε την διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλο το  ζωμό.
Όταν το ρύζι φτάσει στο σημείο να είναι al dente στο κέντρο του κόκκου του, ρίχνουμε τις πιπεριές,τα ντοματίνια,την παρμεζάνα,το βασιλικό και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι το ριζότο να χυλώσει.
Αν θέλουμε προσθέτουμε έξτρα παρμεζάνα,αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε. Buon apettito!!

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΟΥΤΟ

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα

-400 γρ. ρύζι καρολίνα ή αρμπόριο
-500 γρ. μανιτάρια φρέσκα
-600 ml ζωμό από τα "ποδαράκια" των μανιταριών
-10 κλαδάκια θυμάρι ψιλοκομμένο ή 2 κ.γ. ξερό θυμάρι
-40 γρ. προσούτο ψιλοκομμένο
-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
-200 ml κρασί λευκό
-600 ml ζωμό κότας
-80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
-60 γρ. βούτυρο φρέσκο
-αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μια βρεγμένη πετσέτα και κόβουμε τα ποδαράκια τους.Τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και προσθέτουμε 800 ml καυτό νερό.Αφήνουμε να βράσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα.Κρατάμε στην άκρη περίπου 600 ml από αυτόν τον ζωμό.
Κόβουμε τα κεφάλια των μανιταριών σε φέτες και σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με 1 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο.Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε το προσούτο μόνο του, χωρίς λιπαρή ουσία.
Βάζουμε σε 1 κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει.Προσθέτουμε το ρύζι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
Σβήνουμε  με το κρασί και μόλις απορροφηθεί αρχίζουμε να προσθέτουμε με μια κουτάλα της σούπας τον ζωμό του κοτόπουλου,μετά εναλλάξ μια κουτάλα της σούπας με τον ζωμό των μανιταριών,μέχρι το ρύζι να τον απορροφά την κάθε φορά.Συνεχίζουμε να ρίχνουμε εναλλάξ τους ζωμούς και ενδιάμεσα ανακατεύουμε που και που.
Μόλις το ρύζι γίνει al dente στο κέντρο του κόκκου του και χυλώσει το ριζότο, ρίχνουμε τα μανιτάρια και το προσούτο. Προσθέτουμε στο τέλος το υπόλοιπο βούτυρο,την παρμεζάνα, αλατοπίπερο και τελευταίο το θυμάρι.Buon apettito!!