ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

-2 κούπες φασόλια άσπρα βρασμένα μαζί με 1 ξερό κρεμμύδι
-2 κούπες φασόλια μαύρα βρασμένα (kidney beans) από κονσέρβα
-250 γρ. φασολάκια στρογγυλά ή αμπελοφάσουλα κατεψυγμένα
-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
-1 πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη (αν θέλετε)
-1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο λιωμένη
-1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
-1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
-1 κούπα τυρί γκούντα ή τσένταρ τριμμένο (αν θέλετε)
-1/2 κούπα ελαιόλαδο
-1/3 κούπας χυμό λεμονιού ή λάιμ
-2 κουτ. σούπας ζάχαρη
-αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα μαύρα φασόλια. Ρ'ιχνουμε τα κατεψυγμένα φασολάκια σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρεύουμε με την κατσαρόλα ξεσκέπαστη.Μόλις γίνουν τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε κρύο νερό με παγάκια για να μείνουν πράσινα.
Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε τα 3 είδη φασολιών,τα κρεμμυδάκια,το ξερό κρεμμύδι,το μαϊντανό,την πιπεριά και το σκόρδο.Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε την ζάχαρη με το λεμόνι μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και προσθέτουμε τα λάδι και λίγο αλάτι.Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.Δοκιμάζουμε αν είναι καλή στο αλάτι και αναλόγως προσθέτουμε.Αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον.Πριν σερβίρουμε προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Buon apettito!!